型号：食品级

性状：白色粉末或淡褐色粉末

用途:防腐剂

【产品名称】乳酸链球菌素

【英文名称】Nisin

【产品分子式】C143H228N42O37S7

【产品分子量】3348

产品特性：乳酸链球菌素作为商品是一种浅白或淡黄色粉末，干燥情况下比较稳定，可在室温条件下长期保存。pH酸性的溶液情况下也非常稳定，能耐受121度高温，因此高压灭菌不影响其抑菌活性。该产品可溶于水，易于往食品中添加。本身无特殊气味，不影响食品原有的风味。它是一种多肽，进入人体后，即被蛋白酶降解为多种氨基酸，无残留，不产生耐药性，不影响人体益生菌。它能有效的杀死或抑制革兰氏阳性菌和普通高压灭菌方法难以杀死的细菌芽孢，如乳制品中的金黄葡萄球菌，溶xie链球菌，肉毒梭菌等；啤酒中的乳杆菌，明串球菌；罐头食品中的嗜酸脂肪芽孢杆菌，热解糖梭菌，致黑梭菌，肉毒梭菌，巴氏梭菌，乳杆菌属，凝结芽孢杆菌，多粘芽孢杆菌，软化芽孢杆菌等。大多数革兰氏阳性菌对乳酸链球菌素非常敏感，一般10—50ppm既有效。并且，在一定条件（如冷冻，加热，降低pH和EDTA处理）下，某些革兰氏阴性菌（如沙门氏菌，大肠杆菌，假单胞菌，拟杆菌，放线杆菌，克雷伯氏菌）同样也对其敏感。另外乳酸链球菌素与其他化学防腐剂也可复配使用，从而减少化学防腐剂的用量，同时提高杀菌效果。

产品功效： 能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢，从而延长食品货架期；缩短灭菌时间，降低灭菌温度，****限度地保持食品原有的风味，改进食品品质，降低能耗；取代或部分取代化学防腐剂，满足生产绿色食品的要求。

应用范围： 在乳制品，熟肉制品，罐头食品，调味品，果汁饮料，植物蛋白饮料，啤酒，医药保健品和化妆品以及食品包装等行业均可应用。

1． 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760---1996）规定：用于罐头，植物蛋白饮料，****使用量为：0。2g/Kg；用于乳制品，肉制品，****使用量0。5g/Kg。

2． 实际使用参考：乳酸链球菌素已在下面几个方面得到应用：

用于乳制品：如干酪，消毒牛奶和风味奶等，用量为1—10mg/kg。

用于罐头食品，如菠萝，樱桃，苹果，桃子，青豆等罐头及番茄酱，用量为2—2。5mg/kg。

用于熟食品，如通心粉，玉米油，布丁罐头，肉汤，菜汤等，用量为1—5mg/kg。

用于高蛋白食品，如各种卤肉，火腿，鱼子酱，肉类和鱼类的三明治等。

用于酒精饮料，可直接加入啤酒发酵液中，控制乳酸杆菌，片球菌等，杂菌生长。用于葡萄酒等，含醇饮料，以抑制不需要的乳酸菌。

用于各种果汁饮料，可以降低灭菌温度，改善产品质量。

另外，乳酸链球菌素也可以用于发酵设备的清洗。

使用方法：用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，也可使用PH=4左右的稀柠檬酸或稀醋酸溶液进行溶解。溶解过程可采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的，并可与其他防腐剂复合使用。

包装规格：500g每瓶或根据客户要求。

贮藏条件：4----20摄氏度条件下，干燥保存，保质期为2年。

作为一种高效天然的食品防腐保鲜剂，乳酸链球菌素可在许多食品中得到应用，部分应用实例介绍如下：

1). 乳制品

◆在巴氏灭菌奶中添加0.05g/kg乳酸链球菌素, 保质期延长2倍以上。

◆二次灭菌奶中添加0.08g/kg-0.1g/kg乳酸链球菌素，经115℃，15分钟灭菌，可使产品达商业无菌。

◆在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌，产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。

◆经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%降低到0。

◆添加0.08g/kg--0.1g/kg 乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间10分钟。

◆添加0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121℃、3分钟 ( 即F0=3)的热处理，能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下, 仍能保存至六周。

◆在干酪中，添加0.05g/kg—0.1 g/kg 的乳酸链球菌素，可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利亚乳杆菌等）引起的腐败。

2). 肉制品和鱼贝类海产品

A、肉制品

添加0.05g/kg---0.15g/kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

B、海产制品

添加0.1g/kg--0.15g/kg的乳酸链球菌素可抑制引起鱼贝类等海产制品腐败的革兰氏阳性菌，延长保质期5倍以上。

3). 植物蛋白食品

◆在豆奶中添加乳酸链球菌素0.1g/kg—0.15g/kg，保质期延长3倍以上。

◆内酯豆腐中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素,能使保质期延长5倍以上。

◆豆干中添加0.1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。

◆在花生奶（经预处理使菌落总数少于40个/ml）中，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素，常温下保质期达一个月以上。

4). 罐头食品

罐头食品中，经常污染有极为耐热的细菌孢子，一旦条件适宜，它们就会生长，引起产气、产酸腐败。0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽，提高产品品质。

５). 果汁饮料

引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢杆菌，该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状细菌。它是适于25℃-60℃，pH2.5-6.0的环境下生长繁殖，在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢杆菌的存在，很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的腐败。添加0.05—0.1g/kg乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆菌孢子的生长和繁殖，防止产品的腐败，达保质要求。

6). 液体蛋及含蛋的加工制品

0.05g/kg—0.1g/kg乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品腐败的耐热性孢子，将原来保存期7天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。

7). 酿酒

由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒类产品来防止乳酸菌引起的腐败。

◆洗涤酵母：乳酸链球菌素可****传统的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、发酵力和凝聚力。添加1.0g/kg-1.5g/kg的乳酸链球菌素于酵母浆中混合均匀后放置4--6小时即可。

◆减少巴氏灭菌时间：在巴氏灭菌后，加入0.01g/kg—0.05g/kg乳酸链球菌素到成品中。

◆抑制细菌：发酵前加入0.025g/kg—0.1g/kg的乳酸链球菌素，成品酒中残留量达0.01g/kg—0.05g/kg即可。在葡萄酒的主发酵和后发酵中，加入0.1g/kg的乳酸链球菌素，可防止发酵过程中短乳杆菌、葡萄明串珠菌、干酪乳杆菌引起的污染。

8). 沙拉酱和调味品

添加0.05g/kg—0.2g/kg 的乳酸链球菌素于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，延长保存期3倍以上。

9). 热处理的密闭包装食品

许多经热处理密闭包装的食品，在加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，而低温热处理又不能杀灭耐热孢子，达不到保质的要求。如在该类食品中添加0.05g/kg—0.2g/kg的乳酸链球菌素，就可以解决上述问题。